Du kan ikke komme meget højere end 300 grader i en hjemmeovn, men en professionel ovn er meget varmere men bruger dog sten. Stål overfører varme hurtigere end sten, så du kompenserer for den lavere temperatur ved at overføre varmen hurtigere gennem stålet.

Så altså du ville aldrig bruge stål i en professionel pizza ovn, fordi du ville have en højere temperatur, men i en hjemmeovn giver det rigtig god mening.